lundi 22 janvier 2018

Poires pochées au caramel


Les poires pochées, j'adore ça et j'en prépare très régulièrement. C'est dans un sirop à la vanille, que je les prépare le plus souvent. C'est tellement simple et bon. Recouvertes  de caramel au beurre salé ou de chocolat, ce dessert est divin.

Cette fois, je voulais un sirop parfumé au caramel. Il donne une délicieux petit gout et une jolie couleur aux poires. Je me suis servi de ce sirop pour faire une petite sauce. Je l'ai pour cela simplement laisser réduire.
C'est un dessert qui est très apprécié à le fin d'un repas un peu lourd. Pour plus de gourmandise, on peut l'accompagner d'une crème chantilly ou une glace (au caramel, bien sûr!)

jeudi 18 janvier 2018

Brunch québécois: fèves au lard


Suite et fin de notre brunch québécois. Après le caramel d'érable et la brioche perdue, on passe au salé, avec les fèves au lard.
Cette recette, on m'en a parlé durant notre étape dans une véritable cabane au Canada (perdue au fond des bois), en bordure du parc de la Mauricie. Mes enfants et mon mari avaient tenu à vivre cette expérience. Stéphane, le propriétaire de l'érablière nous a alléché avec ses récits sur la période des sucres et les repas entre amis. Nous sommes reparti avec du sirop d'érable artisanal, et aussi la recette des fèves au lard et des œufs au sirop d'érable.

A l'étape suivante, je n'ai pas manqué d'acheter le nécessaire à la réalisation de plat, c'est à dire les fèves. Il m'a fallu tout de même un bon moment, et la gentillesse d'un couple qui passait par là pour comprendre que les fèves sont en fait des haricots blancs, plus précisément des haricots navy. Ils sont plus petits que nos haricots blancs, mais on peut tout à fait les remplacer par ceux-ci.

Bien-sûr, les fèves au lard n'ont pas la même saveur que celles que l'on aurait pu déguster sur place. Nous nous sommes tout de même régalé. Les haricots étant cuits avec du sirop d'érable, le sucré est très présent. C'est assez surprenant, mais en brunch, c'est très agréable. En fait, nous nous sommes régalés.

J'ai utilisé ma mijoteuse pour préparer ce plat. Il est tout à fait possible de les cuire au four.

mardi 16 janvier 2018

Galette des rois à la noisette et citron


Pour cette deuxième et dernière galette de l'année, j'ai préparé une frangipane à la noisette. Ce parfum manquait à ma collection. La recette de la frangipane est toujours la même. J'ai simplement remplacé l'amande par de la noisette torréfiée. Le résultat est une galette aux goûts affirmés de noisette qui va ravir les amateurs.

Mais, ce que j'ai adoré dans cette galette, c'est la fine couche de confit de citron. C'est le détail qui fait toute la différence. A chaque bouchée, on retrouve le petit côté acidulé de ce confit qui s'accorde je trouve parfaitement avec les saveurs de la noisette. On a qu'une envie, mordre une nouvelle fois dans la galette pour retrouver ces saveurs, encore et encore...

dimanche 14 janvier 2018

Cannelés bordelais


Le cannelé bordelais... Qui peut résister à cette gourmandise?
Une chose est certaine, moi, j'en suis incapable. J'aime sa croûte bien croustillante et caramélisée, et son cœur fondant. J'aime ses parfums de vanille et de rhum.

La recette des cannelés est très simple, puisqu'il s'agit d'un mélange d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de lait qu'on laisse reposer 24 heures avant de faire cuire. Mais les recettes les plus simples sur le papier, ne le sont forcément dans la cuisine. Et obtenir des cannelés parfaits n'est pas toujours facile. C'est au moment de la cuisson que tout se joue.

Bien sûr, les moules utilisés ont une importance sur le résultat. Les moules en cuivre offrent sûrement le meilleur résultat. C'est une chose que je constate chaque fois que je fais des cannelés, car je ne possède que 6 moules en cuivre. J'utilise donc aussi des moules en silicone. Esthétiquement, les cannelés faits dans les moules en cuivre sont toujours plus jolis, plus brillants, plus caramélisés. Sur cette fournée, je n'ai pas tellement poussé la cuisson, et ils sont restés un peu pâlichons. La différence entre les deux est encore plus marquée si on les laisse cuire plus longtemps. en fait, les cannelés cuits dans les moules en silicone brûlent plus qu'ils ne caramélisent.

Je trouve aussi qu'il y a une différence dans la texture de l'intérieur. Nous préférons toujours ceux cuits dans les moules en cuivre.
Les deux restent néanmoins délicieux! Heureusement, car les moules en cuivre ne sont pas donnés. C'est d'ailleurs pour ça que je n'en ai que 6.

jeudi 11 janvier 2018

Camembert rôti au four, fruits secs et sirop d'érable


Je suis complètement fan de cette recette! Depuis que je l'ai vue à la télé, présentée par Grégory Cohen, j'ai toujours un camembert dans mon frigo pour combler mes envies de fromage fondant. C'est terriblement gourmand.

Le camembert rôti au four, c'est garni de noix de pécan, de cranberries et d'un filet de sirop d'érable que j'aime le manger. D'autres garnitures sont envisageables. On pourrait choisir d'autres noix, d'autres fruits secs, ajouter des épices ou un trait de miel...

Je vous conseille de prévoir un camembert pour deux. Avec du pain frais ou quelques tartines de pain grillé, ce sera un repas complet.
Vous pouvez aussi le servir au moment du fromage. Là, comptez un camembert pour 4 personnes.

lundi 8 janvier 2018

Brunch québécois: brioche perdue et banane caramélisée


Pour accompagner le caramel d'érable, qui était la première partie de mon brunch québécois, j'ai préparé de la brioche perdue, aussi dite dorée et des bananes caramélisées. C'est tout simple et c'est délicieux. Je regrette de ne pas en faire plus souvent.

Il est préférable de ne pas utiliser une brioche trop fraîche et trop moelleuse. J'ai donc préparé une brioche 2 jours à l'avance, afin qu'elle soit parfaite pour être bien imbibée. J'ai suivi ma recette habituelle.

Cette recette est donc idéale pour utiliser les restes de brioches et éviter le gaspillage.


vendredi 5 janvier 2018

Galette des rois au sirop d'érable et noix de pécan


Chaque année, on quitte les fêtes et les bûches en pensant ne plus pouvoir rien avaler, mais on finit toujours par céder à la galette. Personnellement, il ne faut pas grand chose pour me faire craquer, car la galette j'adore ça! Et  chaque année j'ai le même plaisir à imaginer de nouveaux parfums selon mes envies du moment.
Et tout de suite, mes envies sont le sirop d'érable et les noix de pécan. Bien évidemment, ma galette ne pouvait que combiner ces deux saveurs.

J'ai gardé l'idée du caramel d'érable pour préparer une crème pâtissière. Elle est goûteuse à souhait!
J'ai laisser les noix de pécan torréfiées en gros morceaux. Ça apporte du croustillant à cette galette originale et c'est délicieux.

Comme nous avons oublié de commander de la pâte feuilletée à notre boulanger, nous avons donc préparé une pâte feuilletée maison. Ma préférée reste la pâte feuilletée inversée, qui est à mon avis plus simple à réaliser qu'une pâte traditionnelle et en plus savoureuse. N'hésitez pas à la tester, vous ne serez pas déçus.